Grün, grüner, göttlich gut

Er ist reich an Vitamin A und B, Eisen und es steht fest: Spinat geht immer. Am liebsten im Frühling, wenn er knackfrisch im Garten sprießt.

Wer ein Kochbuch mit Südtiroler Rezepten aufschlägt, dem lacht er glücklich grün von vielen Seiten entgegen. Spinatspätzle, Spinatstrudel, Spinatknödel, Schlutzkrapfen – was wäre die Küche Südtirols ohne das Gemüse mit dem Blubb?

Da der Frühling die frischen Spinatblättchen im Garten mit sich bringt, verraten wir Ihnen heute ein Rezept aus der Hotelküche in unserem 4-Sterne-Hotel in Alta Badia: Spinatpesto.

Waschen Sie 200 g jungen Spinat und pürieren Sie die kleinen grünen Kraftpakete mit zwei Knoblauchzehen, einer frischen roten Chilischote (wer es nicht so scharf mag, einfach die Kerne entfernen!), einer Prise Salz und 100 ml bestes Olivenöl sowie einer Handvoll Pinienkerne oder Mandelblättchen zu einer sämigen Sauce. Geben Sie 50 g geriebenen Parmesan hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig. Wenn die Masse zu fest wird, einfach ein bisschen Olivenöl unterheben.

Dazu passen Orecchiette, al dente gekocht, mit dem Pesto verrührt und frischem Pfeffer abgeschmeckt. Ein bunter Frühlingssalat dazu und voilá – fertig ist ein köstliches Frühlingsgericht!